Rendang Padang!
Vandaag had ik beloofd wat rendang mee te nemen, belofte maakt schuld, dus gisteravond stond ik vier uur in de keuken!
Rendang staat overigs niet op de foto (allemaal Thais en ook heel goed te doen!), Rendang is een gerecht uit de Indonesische keuken, west Sumatraans om precies te zijn.
Rendang is pedis/pedas, wat zoiets betekend als; "Dat brand je de bek uut!".
Een litertje zoete thee is dan ook niet overbodig bij het gerecht!
Het recept kreeg ik van een kok uit een van de restaurants van Simpang Raya (gerenomeerd makanan Padang restaurant keten)..
Het recept:
2 kilo mager rundvlees of sucadelappen
5 uien
4 lente uitjes of sjalotjes
8 teentjes knoflook
6 eetlepels arachide olie (pindaolie, cocos of palmolie mag ook)
1 blok santen
1 blik cocosmelk
20 rawit (rood en groen, kan wat minder),
20 lomboks (rood en groen, kan wat minder)
1 madame Jeanette (optioneel, mag weg gelaten worden)
2 sereh stengels (gekneusd en in stukken gesneden)
2 eetlepels gula java
8 kruidnagels
2 theelepels gemalen koriander
8 purut blaadjes
stukje verse laos (in poedervorm mag ook)
stukje verse kunjit (in poedervorm mag ook)
zout naar smaak
3 theelepels ketoembarpoeder
2 theelepels djintenpoeder
8 kemirinootjes

Snijd het vlees in blokken van zo´n 4 bij 4 cm, bak dit voorzichtichg aan in wat olie.
Maak van de kemirinoten, uien, lomboks, rawit (niet alle rawits en lomboks en zeker niet de madame Jeanette!), lenteuitjes/sjalotjes, knoflook, ketoembar, djinten en koriander en zachte fijne massa (met staafmixer of natuurlijk cobek).
Gebruik de rest van de olie om dit een paar minuten in te roerbakken op laag vuur.
Voeg het vlees hier aan toe en roerbak dit een paar minuten, voeg dan de santen , het zout, de sereh, laos, kunjit, purut blaadjes, kruidnagels, gula java (of palmsuiker) en de madame jeanette heel toe en laat dit zo´n twee uur pruttelen en indikken (roer het vlees niet kapot!), voeg eventueel het blik cocosmelk nog toe.
Let op aankoeken, op laag vuur laten laten indikken en laten afkoelen!
Rendang Padang smaakt het beste als het zo´n twee dagen gestaan heeft en alle smaken maximaal in het vlees hebben kunnen trekken..
In de pepers (lomboks, rawits en madame jeanette) mag wat gekort worden, maar niet weggelaten, minimaal 5 lomboks en 5 rawits, de madame jeanette mag geheel weggelaten worden..
Serveer met witte rijst (met witte rijst! niet over de rijst heengooien, je zult de rijst nodig hebben om wat van de scherpte te neutraliseren, mierzoete thee wil ook helpen tegen de scherpte van de smaak -frisdranken en koud water doen dit niet!-).

Ik dacht nu aan selamat makan dan selamat mati!


p.s. Mocht je niet ter plekke willen sterven dan zou ik persoonlijk wat in de lombok en rawit schrappen, ook zou ik de madame jeanette achterwege laten!!!